水煮鱼
麻辣不膩,肉质滑嫩。
原料:草鱼、菜籽油、料酒、淀粉、豆瓣酱、剁椒酱、白糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、泡姜、小葱、大葱、干海椒颗、花椒、白芝麻。
做法步骤:
第1步、草鱼去鳞,破腹取除內脏、撕尽黑膜,挖去鳃、牙骨部分;
第2步、切下鱼头、对破开,取下两侧鱼肉、切斜片,腹肉切条,鱼骨宰块;
第3步、将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗;
第4步、沥水后,放盐、味精、胡椒粉、料酒,抓至粘手状;
第5步、洒上淀粉;
第6步、抓均匀净置。
第7步、大葱切段,泡姜切片。
第8步、油热、小火,下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜,炒出香味;
第9步、再下葱白段爆出味;
第10步、放入鱼头,加入足量清水;
第11步、大火烧沸,中火煮五分钟左右,下腹条、骨块;
第12步、放入葱叶、再一两五分钟,捞入汤盆;
第13步、调小火,分别下鱼肉片,待鱼肉片浮起,放鸡精、连汤倒入汤盆,洒上小葱颗。
第14步、抽烧至冒烟、关火,下干海椒颗、花椒炸香;
第15步、浇入汤盆中,洒熟白芝麻即可。
来自美食天下我是狂草的作品。