湖南湘菜：水煮鱼技术配方教程
此菜属川菜因楼主需要放湘菜合集
五星级酒店：特色私房菜名厨实战技术
食材配比：
草鱼片克鱼头、骨、尾克黄豆芽克小葱结15克辣油克麻油克姜、葱、香菜各10克泡葱姜水75克
1
制作工艺流程：
1:鱼去骨，将鱼肉改刀成连刀片长11厘米宽9厘米厚0.3厘米的片状洗净2:鱼架骨剁成4.5厘米见方的块洗净，鱼头从中间劈开，取鱼头吻部半只葱姜香菜水用手揉搓几遍。
3:将剁好的鱼骨放入盆中，加盐5克，使鱼骨充分上劲入味，加入白酒5克糖2克、味精3克、白胡椒粉1克拌匀后，将干苕粉3克，生粉1克搓细后加入鱼骨中抓拌均匀。
3：用大盆将鱼片浆好备用4:锅洗净，加入凉水，大火烧开离火，下入浆好的鱼片焯至7成熟时捞出复锅将水烧开，下入黄豆芽断生捞出，打出残渣。复锅将水烧开离火，下入浆好的鱼骨断生捞出。
5：另取锅洗净滑好，留底油30克、下5可干辣椒炒香，下入豆芽翻炒给入盐5克，翻炒均匀出锅控干水分，倒入容器里，于另锅中捞出鱼骨，摆入成器周围，再将焯水的鱼片倒入黄豆芽上面，撒上65克干辣椒及15克小葱结。6：锅置上火，倒入麻油和辣椒油烧制4成时倒入花椒，待油温7成热时，离火均匀浇在鱼片上，边浇边敲打盆边，便于均匀受热。
新派水煮鱼：
2
制作技巧：
1:鱼骨鱼片在焯水时，禁止搅动，以免影响鱼骨鱼片脱浆。2:鱼骨一定要摆在器皿四周围，便于成熟度均匀。
海-风味水煮鱼：3
秘制酱汁：盐26克、味精8克、鸡粉3克、鸡蛋清50克、白酒5克、糖4克、苕粉5克、生粉3克、花椒30克、干辣椒70克、白胡椒粉2克。金牌毛血旺：
联系电话：