“水煮鱼”，最早起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。
水煮鱼通常是由鲜活的草鱼（当然也可以换成自己喜欢吃的鱼），豆芽，辣椒等其他食材制作而成。这道川菜“油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩”是其特色。
水煮鱼需要的制作材料:主料:准备花鲢一条(我自己呢是比较喜欢花鲢的）、黄豆芽（克）大葱（1-2根）、白芹菜适量（不喜欢吃的可以不放）、花椒、
调料:盐、鸡精、豆瓣酱一大勺、酱油1小勺、耗油1小勺、白糖1小勺、胡椒粉小半勺、料酒（或黄酒）一大勺
辅料:大蒜（7-8瓣）、老姜一块、一颗鸡蛋蛋清、淀粉一勺、干辣椒一大把、花椒制作步骤：1.
把鱼杀好洗干净，将鱼头和鱼尾剁下，片成鱼片，并把剩下的鱼骨剁成小块。再将鱼片用淀粉、料酒、姜片、盐和鸡蛋清爪匀即可，腌制15-20分钟左右。鱼骨、鱼尾和鱼头另装盘中加盐和料酒腌制放在一旁备用。（这里我把鱼头和鱼尾留起来了，准备煲鱼头汤）
2.起锅烧油，放入少许油，油热倒入洗好的黄豆芽翻炒均匀，加入少许食盐，待豆芽炒软就可以盛出装入大碗中，备用。（觉得麻烦也可以加1小勺盐用水焯一下即可）
3.锅洗净把水擦干，倒入比平时炒菜多3～4倍的菜籽油，油热倒入豆瓣酱，加上大蒜、老姜、花椒以及大葱，转中小火炒一会炒香，随后把鱼骨鱼尾、鱼头倒进去，转大火一起翻炒，翻炒均匀倒入料酒、酱油、白糖继续翻炒片刻后，加水(水加入适量就好，不用完全莫过下入的鱼片，要能看见三分之一的鱼片露出)，待水开，转中火把腌制好的鱼片下入锅中，(鱼片入锅不能急着去翻，半分钟后再用筷子拨开，建议最好是一片一片的放，一起放会黏一起)，放入芹菜（我把芹菜叶摘了下来等鱼出锅再放，这样叶子就不会黄，也可以做个点缀），3分钟左右后加入盐，鸡精，胡椒粉调味就可以关火了，然后把鱼和汤汁全部一起盛入刚刚装豆芽的大碗中，随后把芹菜叶放在鱼片周围做点缀。
4.另取一口干净无水的锅，锅烧热倒入适量的菜籽油，转大火把油烧热至冒烟，关火后晾一小会，倒入准备好的花椒以及干辣椒，开小火，看见辣椒颜色快要变的时候关火，随后全部淋在鱼片上。这样，麻辣水煮鱼就完成啦！
小贴士：
用一点点水把花椒、干辣椒打湿用筷子混匀，注意一点点就好，这样辣椒就不会糊掉（注意倒辣椒的时候小心哦）
吃完的鱼汤可以留着，下一顿煮点豆腐，粉条等等也是非常完美的！
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