一鱼吃了终无愧，鹍化为鹏也不难。唐朝的柳棠不知道是吃了多么美味的鱼,居然能将鲲化鹏。人们经常提到的味道鲜也是鱼字开头。在国人的概念中,鱼是最原始鲜味的来源。鱼就代表着鲜。
在重庆,鱼的这种鲜与本地人泼辣爽快的性格完美的结合在一起,于是有了这样的一道菜：水煮鱼,一个名字与菜品截然相反的菜。
自己做的,颜色不好看今天来说一下水煮鱼的家庭做法。买的草鱼或者花鲢(这些鱼的刺少)请店主帮忙处理一下,去掉鱼腹中的黑膜,切成大小厚薄均匀的薄片。清水把血水冲洗干净,一点盐,一点料酒,一点白糖提鲜,一点花椒和葱段腌制。
葱段可以多来一些腌制大概十分钟左右把出来的血水倒了。鱼片上少许的芡粉抓匀。准备泡椒,泡姜及老坛,酸菜辣椒段,花椒,姜蒜末,豆瓣(嫌麻烦的或者掌握不到味道的直接买一包麻辣鱼或者水煮鱼调料).净锅开火,一大勺菜籽油一勺猪油,油热后所有材料依次放入油中慢炒,直到炒出香味。
直接买佐料的也要把佐料炒一下锅中加水,熬一会.汤好后就可以把鱼一片一片的放入锅中了。鱼片入锅后千万不要大动作搅,不然汤会混,鱼会碎。
两三分钟后,就可以出锅了。撒上辣椒面,葱段,再用热油淋一下。一锅麻辣鲜香又嫩滑的水煮鱼就好了
豫北地区传统的吃鱼方式都是整条鱼炸了之后红烧或者炖汤。尤其爱爸爸炖的鱼汤,切块过油炸后清炖,出锅时加一点香菜或者韭菜末,鲜香无比。爸爸炖鱼最喜欢说的一句话是：千滚的豆腐万滚的鱼。长大成年后才明白这句话,鱼也好,人生也好,都要沸腾翻滚尝试过才会更有滋味,才不枉来一遭人世！
水煮鱼,麻辣鱼,开吃了！
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