在很多人的认知里面，鱼是一种大补的食材，尤其是对于小孩来说，不仅可以让小孩变的更聪明，而且还能补充其他的营养，所以很多人就会给孩子做各种鱼，鱼的烹饪方法有很多种，其中有名的一道就是水煮鱼片了，香辣鲜嫩，吃起来非常美味。
很多人都在家里做过这道菜，不过很多人却做不出饭店里的味道，不仅鱼肉吃着又老又柴，而且还总有一股腥味，其实水煮鱼的做法并不是很难，只要掌握住一些正确的技巧，就可以轻松做出好吃的鱼肉了，今天小编就给大家分享一下，40年老厨子：做水煮鱼时，很多人跳过了这1步，难怪鱼肉不嫩滑。
想要做出好吃的水煮鱼，除了要掌握一定的技巧，还选对食材，日常生活中常见的鱼就是草鱼、鲫鱼、鲤鱼等等，在这些鱼里面大家最好选择草鱼，因为草鱼的肉比较紧致，而且鱼刺少，买回来草鱼之后，把草鱼杀好，用清水冲洗干净之后再把鱼肉却成鱼片。
接着把鱼片放到一个碗里，再加入适量的食盐、料酒、鸡蛋清以及生粉，搅拌均匀只会腌制十五分钟，接着再把鱼头、鱼尾以及鱼排放到另一个碗里，用同样的配料腌制同样的时间，在腌制的时候，还要多加一点食用油，这样可以让鱼肉腌制的更入味。
还能让鱼肉吃起来更嫩滑，老厨子说，很多人就是跳过了加食用油这1步，所以做出来的鱼肉才不嫩滑，接着根据自己的口味，把准备好的配菜放到锅里进行焯水，捞出来之后切成块状备用，往锅里倒入适量的食用油，当油温达到六成热的时候。
往锅里倒入适量的辣椒面、花椒、豆瓣酱、野山椒、生姜、大蒜以及白糖爆香，接着再往锅里加入少量的清水，水烧开之后把腌制好的鱼头和鱼排放到锅里煮两分钟，然后再把鱼片放到锅里煮，煮熟之后捞出来倒进配菜里面，接着再加入适量的花椒粉、芝麻、辣椒面，浇上一些热油之后就可以享用了。
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