酒店大厨：水煮鱼最后一步很关键，很多人都做错，难怪吃着不过瘾
我们国家的美食种类非常多，不管是路边的小吃摊还是高档的餐厅，都有各种各样不同的美食可以供我们挑选。现在还有很多人平时喜欢在家里动手制作美食，觉得自己做出来的美食吃起来也会更加放心。现在的人们养生观念也是越来越重了，所以在吃东西的时候也都更加倾向于一些健康有营养的食材。所以一旦知道了哪种食材吃了之后，对我们的健康非常有好处，也会引来很多人前来购买。日常生活当中像这样的食材也是有非常多的，但是今天要跟大家来说的就是鱼。鱼在我们的生活当中也是一种比较常见的食材了，而且价格比较便宜的营养价值非常高，特别是还有了非常丰富的蛋白质，脂肪含量比较低，所以不管是老年人还是小孩以及正处于减肥阶段的人来说，鱼都能够满足他们的需求。
鱼的做法非常多，就比如说我们经常吃到的清蒸鱼，糖醋鱼等等这些也都是受到了很多人的喜欢。但是如果要说到哪种鱼的做法知名度比较高，相信很多人想到的都是水煮鱼了。水煮鱼最早的时候是从四川得名的，而且也是川菜当中遇到非常有名气的硬菜。现在川菜的名气也是非常大的，而且除了四川还有很多地方也都有川菜馆的身影，几乎在全国的各个地方都有川菜馆的存在。我们也都知道川菜也是以麻辣鲜香为主的，我们也都知道四川人喜欢吃辣椒也是非常出名的，一顿饭都离不开辣椒的存在，所以川菜几乎也都是也麻辣鲜香的口感而得名的。
水煮鱼之所以那么出名，主要也是因为和他的做法有很大的关系，制作水煮鱼的时候使用到的佐料也都是川菜当中经常会用到的一些香料。做出来的水煮鱼，麻辣鲜香，汤汁浓郁一片，吃起来也是非常的鲜嫩，在做水煮鱼的时候还没有完成就能够闻到很浓郁的香味。但是很多人也都会在家里面制作水煮鱼，但是也是经常遇到各种各样的问题，就比如说鱼肉吃起来不鲜嫩，要么就是有一股很重的腥味，所以想要做出好吃的水煮鱼也是需要掌握一定技巧的。特别是最后一步也是一道菜的精髓所在了，如果没有做好的话，那做出来的水煮鱼肯定不好吃，今天要跟大家来聊的就是这个话题，酒店大厨：水煮鱼最后一步很关键很多人都做错，难怪吃着不过瘾，下面我们就一起来了解一下水煮鱼究竟怎样做才正宗吧。
水煮鱼
食材：草鱼一条，黄瓜，豆芽，食用油，鸡蛋清，青红酒，淀粉，食盐，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，花椒，麻椒，鸡精，香菜，醋，糖
做法：1、把准备好的鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后切成鱼片，如果自己不会切的话，也可以请鱼贩来帮忙。然后我们把切好的鱼片清洗干净，洗的时候可以多洗几遍，然后把洗好的鱼片沥干水分，放在碗里加入鸡蛋清，青红酒，淀粉，食盐搅拌均匀，放置在一旁腌制半个小时，等到淹的差不多的时候加入几滴油，搅拌均匀，这样的话鱼片下锅的时候就不会粘在一起。
2、生姜切末，大蒜切片，干辣椒切段备用。
3、黄瓜洗净切片，豆芽洗净沥干水分备用。锅里加适量清水，大火煮沸之后先把豆芽放进去焯熟，然后把黄瓜也烫一下，接着把黄瓜和豆芽铺在待会儿需要装鱼的容器里。
4、起锅烧油，油热之后把花椒，干辣椒，麻椒放进去爆炒出香味，接着放入豆瓣酱，转小火，炒出红油，然后把大蒜生姜放进去炒均匀，然后把清洗干净的鱼头和鱼骨放进去，继续翻炒，等到鱼头变色的时候加入适量的开水，开水以没过鱼骨和鱼头为宜。
5、煮沸之后可以多熬一会儿，然后加入适量的青红酒，鸡精，糖，醋，转大火用筷子慢慢的把鱼片放在锅里，等到鱼片变白之后，马上捞出来放在碗里，最后连同锅里的汤汁一起倒进去。
6、另起一个锅加入适量的油，烧热之后加入花椒辣椒，麻椒小火爆炒出香味，然后把切好的蒜末，姜末放在鱼片上，把炒好的花椒，干辣椒，麻椒也捞出来铺在上面，继续把油加热，然后趁热均匀的淋在表面，加上一些香菜点缀一下，一道麻辣鲜香的水煮鱼就制作完成了。
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