哈喽，大家好，我是阿华，饭店的烤鱼鲜嫩入味又好吃，到底是烤的还是油炸的?很多人都搞不懂，掌握好诀窍，再家里也能做出饭店的味道，麻辣入味，好吃过瘾，下酒又下饭，下面我们一起来看看是怎么做的吧。
首先我们准备一条三斤半左右的清江鱼，市场价的是13块钱一斤，饭店里至少38块钱一斤，先放水给它淹死，然后再鱼的表面撒点食用盐，用手给它搓洗一下，洗去鱼的表面黏液，鱼清洗干净之后处理一下，我们不用开肚，要从鱼的背部开刀，从鱼尾处开始起刀，刀要紧贴鱼骨划开，到鱼头处的时候把刀摆正，然后用一只手拍打刀背，将鱼切开后去除里面的内脏，去除内脏后我们将它的牙齿和鱼鳃给它去掉不要，牙齿和鱼鳃是鱼最腥的地方，然后将鱼肚子里面的黑膜也处理干净，这个也是腥味的来源之一，用勺子刮一下，现在黑膜处理干净了，然后我们把鱼给它翻转过来，在鱼的背部上面打上花刀，鱼骨这一面一定要给它打的深一点，这样腌制的时候会更加入味，切记不要切断了。
然后我们放在盘里面备用，接下来准备一小把香葱，把香葱给它切成小段，切好后盛到盘里面备用，再准备一块生姜，将生姜给它切成片，再改刀切成丝，切好之后盛到碗里面，在加入适量的料汁，少量的胡椒粉两勺食用油，下手直接将葱姜汁给抓出来，把葱姜料酒倒在鱼的上面，用手给它来个全身按摩，里外两面都要涂抹均匀，这样才会更加入味，放在一旁腌制15分钟左右。
下面准备一些配菜，一小把芹菜洗干净之后切成长段，切好之后盛到碗里面备用，再准备一颗洋葱，然后我们切一半就够用了，改刀给它切成丝，盛到碗里面备用，再准备一个洗干净的小土豆，先从中间切一刀，再改刀切成厚厚的薄片，全部切好之后盛到盘里面，再准备一块莲藕，也是一样的切一半就可以了，将藕切成薄片就可以了。
切好后和土豆片放在一起备用，再准备一小把的金针菇，先将根部切掉不要然后撕成小朵，撕好后放入清水中抓洗干净，再捞出来控水，放在盘里面备用，接下来准备一把大蒜，先将大蒜拍扁这样方便入味，然后再从中间切一刀切成大块，盛到碗里面备用，然后再准备一块生姜，先切成厚片再改刀切成大块，切好后盛到碗里面，准备一颗大葱将大葱切成小段，切好后跟蒜姜放在一起备用，准备香菜一小把，改刀切成小段，切好后盛到碗里面来，再准备一把小香葱，将香葱切成小粒，切好后和香菜放在一起备用，另外再准备一把干的辣椒，用剪刀把辣椒剪成小段，喜欢吃辣的可以多放一些，剪好完备用。
下面准备酱料，碗里面放一勺豆瓣酱，再放入一块火锅底料，这个时候我们的鱼已经腌制好了，把腌鱼的葱姜挑出来不要，然后放在一旁备用，然后将我们的烤锅拿出来，然后加热，做烤鱼熟的很快，然后我们加热先将土豆跟藕片煎熟一下，将蔬菜多反几遍，煎好后放在一遍备用，因为我们的鱼比较大我们用深盘来煎鱼，锅里面加入适量的食用油，用刷子刷的均匀一点，油热之后我们放入腌制好的清江鱼，用瓦的温度将鱼多煎一会，煎至一面金黄后翻个面，把另外一面也煎至金黄是不是很漂亮，两面都煎好把鱼取出来备用。
料理机里面再加入少量的油，刷均匀后把煎好的莲藕放进来土豆片也放进来，再加入切好的芹菜段放入锅底铺平，接下来在上面铺上一层金针菇，在放入我们切好的洋葱，蔬菜可以加入自己的喜好选择，给它们铺平整齐，然后再将煎好的清江鱼放在进来，接下来我们把锅烧热，加入适量的食用油，先加入一小把的花椒，将花椒炸香在放入葱姜蒜放进去，炒出香味然后再放入豆瓣酱和火锅底料，把火锅底料炒化，炒出红油之后先加入一罐82年的啤酒，这样做鱼做出来更加鲜嫩入味无腥味。在加入适量的清水下面开始调味，加入一勺食用盐一勺鸡精一勺白糖提鲜，再加入适量的生抽，少量的蚝油，少量的胡椒粉搅拌均匀大火烧开，继续煮三分钟左右，将汤汁煮至入味。
然后将煮好的汤汁淋在鱼的上面加入适量的花生米放点香葱跟香菜有条件的在加入一点白芝麻，然后再把干辣椒放在上面，最后再泼上热油激发香味，盖上盖子煮开后再焖两分钟，打开盖子香气扑鼻看着就非常有食欲，这样做出来的烤鱼外焦里嫩，鲜嫩入味，慢慢的一大锅去饭店吃少不了要一二百，自己在家做才58块钱全家人一起吃真的很实惠，喜欢吃烤鱼的朋友点击收藏起来吧。
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