自从抖音直播平台走进了年轻人的社交娱乐生活之后，时不时出现一波爆火新鲜事，似乎已成常态。“张小泉拍蒜断刀”事件的热度还未消散，趣店罗老板“1分钱请全国人民吃酸菜鱼”的直播事件又火了。这一次，被称为“万亿风口”的预制菜行业，迎来了一位新的追风者。
7月17日，趣店罗老板抖音直播间豪砸1亿，请全国人民吃“1分钱的酸菜鱼、水煮鱼”。在全国网友的疯抢下，这次趣店的抢购活动取得了不俗的成绩。单场累计销售额达2.5亿元，累计参观人次达到万，当天直播新增粉丝万，至今粉丝已超万。时隔一天，趣店集团创始人、CEO罗敏在趣店预制菜品牌战略发布会上宣布：“公司未来将全面转向预制菜项目，下半年将启动10万家线下开店计划，未来三年将支持10万用户创业，原上市主营的金融信贷业务将逐渐被边缘化。趣店未来将会是一家食品公司，一家卖菜的公司，而非互联网公司。”
这种劲爆的消息与增长数据，将上市公司趣店集团本来已跌入谷底的股价也带飞了起来。截至7月18日收盘，趣店股价报收1.67美元，一夜暴涨了40%。相比起之前公司股价长期低于每股1美元，还曾受到纽交所的退市警告，趣店似乎已经找到了破局的方法。一时间“趣店值不值得加盟”的声音也陆续响起，有人说：是个创业的好机会；也有人说：是“割韭菜”的坑。反正是各持己见，众说纷纭。在考虑加不加盟这个事情之前，你先要了解整个行业是怎样的势态，了解清楚了再来决定也不迟。
预制菜大热背后的行业现象
据NCBD数据显示，年-年，我国预制菜销售额从.3亿元增至亿元，年均复合增长率达31%，为餐饮行业整体增速的6.2倍。年在疫情影响下，餐饮行业增速为-15.4%，而预制菜行业仍保持19.4%的增速，预计年销售额将超过亿元。从数据来看，预制菜我在国市场确实是处于增长阶段，还有很大的市场空间。
首先说说预制菜是怎么来的？事实上，预制菜早已不是什么新鲜事。预制菜最早来源于美国、日本、韩国这些国家，他们的居住环境以及生活习惯形成了他们热爱速成食品的饮食文化。中国一直以来都是传统的世代同堂，大部分家庭都有老人在家掌厨，预制菜在过去那个年代并不受欢迎。这几年，随着“一居户”的兴起，消费人群的迁移，生活习惯与餐饮需求的改变，预制菜才慢慢地火了起来。但是如果问到你，预制菜品牌有哪些，估计大部分人都是答不上的。现在市面上做预制菜的企业有三种：一种是像三全食品这样的速冻企业，另一种就是海底捞这样的特色餐饮企业，还有一种就是类似趣店这样的资本看中赛道投身进来做的企业。所以，趣店这次估计是想通过抖音的声量来打造自己成为预制菜赛道中的头部品牌。无论这场砸1亿的巨浪能不能将趣店推上头部品牌的“C位”，但起码股价算是提了一波，怎么算都不亏。
预制菜的消费人群是怎么从B端转向C端的？趣店的罗老板在发布会上说：“我们是第一家面对用户去做预制菜的公司，去做toC的模式”。这是一个很新的玩法，预制菜本来并不是ToC的而是ToB的。预制菜最初进入中国市场对准的目标客户是餐厅，由统一的中央厨房加工成半成品，售卖给餐厅，这样可以帮助餐厅将人工成本和采购成本降低，备菜效率得到提升，菜品的标准也能得到提高。这类似于快餐行业的“真功夫”品牌，他们就是采用中央厨房配送标准餐品，餐品到达门店只需要几分钟的加热就可以送到客户手上了。如果你是经常吃外卖的，说不定也有吃过预制菜做的外卖。之前频频上新闻曝光有些外卖平台线上销量极好，线下却没见到过店面的这些商家，大概率就是采用预制菜做的外卖。
那预制菜怎么开始面向C端消费者卖了呢？原因估计是，资本在多个互联网平台的数据报告上看见了新风口。百度指数显示，年“预制菜”相关搜索同比上涨%，其中95后占比超三成。京东数据显示，95后“预制菜”成交额同比增长95.8%。天猫年淘宝直播预制菜报告显示，淘宝直播间整体预制菜成交额增幅达95%。这些平台数据散发出来的风口信号或许是触发资本们愿意重本砸向这条赛道的重要原因。
预制菜加盟能不能做？
一个行业能不能做，除了看这一时半会的增量以外，还得看清楚用户需求。现在整个互联网大部分媒体或者企业都在鼓吹预制菜行业趋势正旺，越来越多年轻人喜爱吃预制菜。我们不妨去看一些不一样的声音，或许能寻找到其他的见解。
在一些推文评论区底下，网友的评论公说公有理，婆说婆有理，没有标准答案。
在某宝平台随机搜查的预制菜店铺的差评菜单，也有很多不一样的声音。
从网友的真实评论中，我们可以发现，消费者对预制菜的担忧主要围绕在卫生情况、口感变质、快递配送、没有锅气等方面。中国的传统文化向来是喜欢吃“生鲜食材”、“大锅炒热菜”这样的美食情怀。预制菜虽从某种程度上满足了部分消费群体需求，但其在品控监管、食品维权等方面却尚处于未完善阶段。
在生活中，预制品一般会在什么场景出现呢？据艾媒咨询发布的《年中国预制菜行业分析报告》了解，春节前期，是家庭预制菜的销售高峰。一种是多人聚餐的场景，预制菜能省去买菜、切菜、配料的繁琐环节；另一种是一家几口，天天吃住家饭吃腻了，偶尔想尝尝鲜，外面吃又觉得贵，预制菜则满足了尝鲜和便宜的需求。反观如果是一个人居住的年轻人，他不愿意煮饭，大概率还是会叫外卖，毕竟外卖比预制菜可方便太多了；家里有老人掌厨的，大概率也不会买预制菜的，老一辈就是喜欢新鲜的、自己煮的食物。
再回归到我们的主题，预制菜加盟究竟能不能做？这个问题，让度娘来回答吧。
一方面，疫情所到之处，四处人心惶惶。三年疫情以来倒了多少门店？数据显示，年我国关闭的餐饮企业共有71万家之多，倒闭的数量是年的2倍。基本上，平均每两分钟就有一家餐饮企业倒闭。另一方面，预制菜在工厂或供应链出来就是半成品，保存不了几天。就算是顺丰冷链S计划，超快配送，但是菜品购买、工厂加工、打包、运输再到消费者手中，其中如果发生了食物的腐败变质，这是算谁的责任？
在如今这个互联网覆盖的大环境，有一部分年轻人的买菜习惯已变成了在盒马鲜生、仆仆超市等生鲜平台购物。试问一句，你买东西还会专门去线下下单，然后再上门拿吗？那开加盟门店的意义是什么？这个问题值得大家思考。
普通人开加盟店能赚钱吗？
普通人开加盟店能不能赚钱？很难说。但是可以确定的一点是，加盟商赚不赚钱对于品牌商而言根本不重要。为什么这么说？事实上，加盟模式的本质就是风险外包。两个假设来做举证吧。假设加盟商赚钱，会有越来越多的人来开加盟店，品牌Logo的商标权是他们的，工厂原材料也是他们提供的，成本价格也是他们定的。品牌名声做得越大，品牌商固然更开心，毕竟原材料、物流、设备等各种重要环节的话语权可都在品牌商手上。假设加盟商不赚钱，但你既然已经开店了，肯定也会做一年半载，毕竟你投入了店铺租赁、装修、人力、设备的成本。等到你的店铺倒了，品牌商早就已经招了更多新的加盟商了。无论是哪种情况，品牌商横竖都是赢，因为风险都已经转移到加盟商身上了。除了这些盈利以外，品牌商还掌握了APP的海量用户数据，APP上面的用户如果有消费需求，照样会下单。这时候，品牌商有没有加盟商都不碍事。
以预制菜第一股苏州味知香为例，据年发布的年报显示，年营业收入7.65亿元，预制菜占比为98.61%，零售渠道（经销店和加盟商）占比62.39%，其中加盟店收入3.47亿元，经销店收入1.30亿元。味知香已拥有家加盟店，合作经销店家。我们只看加盟店的数据，粗略算一笔账。
每家加盟店的年收入：3.47亿元/家≈26.3万元
每家加盟店的日收入：26.3万元/12个月/30天≈.7元
按照广州周边的市场/小区的店铺租金，起码在元起步，除了租金还要有人工、水电、器材损耗、通讯等费用。这笔账不算不知道，一算没剩多少。
不过，对于加盟这件事是见仁见智的，也并不一定是不赚钱的。正所谓“三百六十行，行行出状元”，只要自己盘算好周全的计划再出手，无论成败也做好心理预设，就已经是比别人成功了一步。
总结：
预制菜行业对于国内市场而言，是一个新的赛道，也是展现了我国数字化时代经济的多元化和包容性。正如，在90年代，大家都在拿着大哥大按着一个个按钮打电话的时候，谁也不会想到如今的手机竟一个按钮也没有也能够打电话。任何的创新事物都会有一个进化的过程，预制菜虽然用一些网友的话来讲，相对“鸡肋”，但是每个人的需求不同，不能“一棒子打死一船人”，对待新事物的发展我们还是要保持一颗乐观向上的心。
如今，中国进入了一个加快发展的进程，无论是在科技、经济、教育、医疗等都处于更新迭代的阶段。这个阶段，面对着经济格局的变化、新事物的诞生、媒体和互联网的导向，我们自身都要保持一颗非常清醒的内心，对事物的好坏要有着自我意识的判断能力，这一点非常关键。
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