大家好，我是阿杦。今天和大家分享一道水煮鱼的制作方法。水煮鱼通常买新鲜草鱼、豆芽、辣椒及其它的配菜制作而成。油而不腻，肉质滑嫩！鲜香美味！水煮鱼家庭餐桌上的频率很高。每次都会买条大一点的草鱼，吃过的朋友都称赞就是这么美味任性！这道美食俘获了很多朋友们。
做法简单，通常选用新鲜的草鱼或黑鱼，搭配蔬菜烧煮而成。水煮鱼油而不腻，麻而不苦，辣而不燥，水煮鱼片香辣嫩滑，吃了还想吃。鱼肉更加的细腻滑嫩，在做菜的过程中多注意，可以在买鱼时候挑选鱼刺较少的鱼或者挑完鱼刺的鱼肉，吃这个鱼片时完全可以做到入口即化，肉质滑嫩的特点俘获很多吃货们。分享水煮鱼的制作过程中的窍门，吃到美味的水煮鱼片。
先去市场买一条新鲜的草鱼回来，买鱼时候记得让摊主给清理下。买回来自己在多清洗几编，将草鱼清洗干净后，将其两边剖开，把鱼骨剔出来，用斜刀法切出鱼片，再切鱼片时鱼片的厚度尽可能的切薄些，既能保证口感更嫩还有肉的弹性。
鱼片切好之后放入清水洗干净，没有血水。捞出加入适量食盐抓至黏糊，再放入清水清洗。再放入适量食盐和料酒，用手抓拌均匀，腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个好处，一是做出来的鱼片更劲道，二是去腥味。用盐腌制一会后加入生粉、蛋清和食用油抓拌均匀。这里要注意蛋清不要混合鸡蛋碎片，不然会导致口感都有差异。自家做如果怕浪费可以蛋清蛋黄一起搅匀加入。生粉要注意的是，给鱼片上浆最好选用绿豆淀粉，如果没有再选择家用生粉代替。鱼片加入淀粉搅拌均匀后也可以放入冰箱冷藏二十分钟的时间。
锅中放入水，水烧开后，将准备好的生菜、豆芽、平菇等配菜放到锅里面焯一遍，放入一些盐，焯熟后捞出放在大碗底部当作料底。接着往锅内倒入食用油，等到油热后放入姜片，大蒜，干辣椒，辣椒酱炒香。锅再放入清水，放入鱼片，倒入适量料酒，大概煮十分钟左右，直到汤煮成白色后出锅盛出备用，煮鱼片一定要用大火。等水沸腾后码入鱼片，用勺背部慢慢地去推一下鱼片，这样推的目可以让鱼片受热均匀又不至于弄烂鱼片。建议尽量别用锅铲在锅中鱼片弄来弄去的。
把煮好的鱼片和配菜放到一个碗里边，再倒入些鱼汤撒上芝麻、香菜，另起锅倒入食用油，等到油热了之后，再放入一些花椒，大火爆炒一下，炒出花椒油来，就可以把炸好的花椒油淋上鱼片上了，这样一道鲜美的水煮鱼片就完成了。
喜欢吃辣的朋友都是会用干辣椒或者辣椒粉，有吃不了辣的朋友，可以用火锅底料代替的话，这样做出来的水煮鱼就不太辣一些，而且味道也是可以的。鱼肉在进锅里的时候，也可以烫一下就出锅，尽量不用锅铲去翻动，翻动容易把鱼肉给弄烂。今天的一道美食分享就到这啦。喜欢小编或想了解更多的朋友可以
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