秋天吃猪肉不如吃这肉，好吃不长胖，妹子们学起来！今天推荐的这种肉就是鱼肉，从古至今，鱼肉就是大家餐桌上最常备的食物之一。无论你红烧、清蒸还是做汤，不光味道鲜美，而且营养价值非常的丰富，更值得注意的是，鱼肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，非常适合爱美的女性朋友们吃。虽然鱼的种类也有很多，例如鲤鱼、鲫鱼等都是在菜市场最常见的种类。但是除了口感略有差异，营养价值基本上都差不多。今天小编就想和大家分享一道我的拿手菜，就是酸菜鱼，这道菜不仅做起来比水煮鱼简单，而且还非常的开胃，非常适合新手。赶紧尝试一下吧！
酸菜鱼
By桂花糕吃多了胖
配料：
草鱼1条、菜籽油较多、猪油一汤匙、酸菜2～3片、干辣椒一把、豆瓣1汤匙、泡椒10～15个、泡姜1块、姜一块、蒜两头、大葱1根、花椒一小把、胖子火锅底料一小块、小葱两根
烹饪步骤：
1.草鱼切片，买回来后洗净。放入适量清水、料酒1/3瓶，几片生姜、一根大葱、两勺盐，抓匀泡好。
2.泡椒剁碎、酸菜切碎、泡姜切丝，生姜切片，和花椒装一盘。干辣椒等其它调料一盘。火锅调料大概2*2CM一块（没有也行）可以不要大葱
3.菜油烧热，放猪油。炒调料，先炒酸菜
4.再放一勺豆瓣，再放其它调料。加一勺老抽，两三勺生抽。
5.加水，适量盐，大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢熬，大概熬十多分钟。
6.鱼倒掉水，清水冲一下，放淀粉、一勺盐腌制。先放鱼头下锅熬汤
7.十多分钟后再放鱼煮。淀粉汁不要倒入，否则会稠
8.最后撒上葱花即可
烹饪小贴士：
1、制作这种酸菜鱼的关键是：“鱼和骨头应该分开煮”。鱼骨取出先用来煮汤，鱼肉则留在最后单独烹饪最大化保持鱼肉的鲜嫩和营养，这样的做法不但炖出了鲜美的鱼汤，还保留了鱼肉的鲜嫩，可以说是非常的完美。2、烹饪鱼片之前，必须提前保存，需要添加盐，咸鱼片前先用少许盐可以使味道，鱼片，但为了不失去太多的水，因为盐，所以仍然同时加入蛋清和少许水补水锁水，淀粉和胡椒粉，料酒是红色在提香，这样不但可以让泡菜没有气味的鱼片，味道，事先也可以做特别新鲜的鱼片。
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