民间有句俗话，说“夏天过后无病三分虚”。之所以有这种说法，是因为夏季天气炎热，人们食欲不佳，流汗较多，造成了身体的亏虚，所以也就有了民间习俗—立秋“贴秋膘”一说。其实依照医学上春夏养阳、秋冬养阴的原理，秋冬季节的确是需要进补的。因为经过一个夏天的消耗，人体需要及时调节和补充能量，来迎接即将到来的寒冷天气。
进补，当然首选吃肉。但是现在很多年轻人都以瘦为美，吃肉进补会担心肥胖，但如果把肉换成鱼，这个问题就可以轻松解决了。
因为鱼肉中的脂肪含量低，又易于消化，不易造成肥胖。而且鱼的营养价值极高，鱼肉中所含的蛋白质为猪肉的2倍，且都属于优质蛋白，有利于人体的吸收。鱼脑，富含俗称“脑黄金”的DHA，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。鱼鳞，含有胆碱，可增强记忆力。鱼鳔，古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼骨，有补钙的效果。由此看来，鱼是秋季进补不错的选择。
市面上所售鱼的种类很多，做法也多样。今天我就以大黄鱼为例，给大家介绍一道家常版的做法。大黄鱼，又叫黄花鱼，是一种近海海鱼。它的体表呈金黄色，尾柄细长，鱼鳞较小；大黄鱼的肉质鲜嫩，鱼刺较少，特别适合老人和小孩吃。
很多人吃大黄鱼，喜欢清蒸。因为大黄鱼肉细味鲜，清蒸能最大程度的体现出它的美味，但清蒸对食材新鲜度的要求比较高。如果你买到的是一条刚打捞上来的大黄鱼或者相对比较新鲜的冰鲜大黄鱼，那清蒸就是最佳选择。但如果这条鱼已经不那么新鲜，或者在自家冰箱里冰冻很久，就像我家这条，那最好用来干烧，因为干烧可以盖住鱼因长时间存放而产生的异味。
干烧大黄鱼怎么做好吃？以下几点是关键
1、打花刀。一条鱼在刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏后，我们要在鱼的周身打上花刀，花刀稍微密一点，这样才容易入味；刀深划到骨头，但不切断。
2、不腌制。处理好的鱼我们不用提前腌制，因为腌过之后，鱼肉会比较紧实，就不再细嫩了。但不腌制鱼腥味怎么去除，那就要看第三步了。
3、下锅煎。一般我们在饭店吃这道菜的时候，处理好的鱼会有一个下油锅炸制的过程，因为高油温可以很有效的去除鱼腥味。但是油炸很多人会担心不健康，那如果我们在家做这道菜的时候，就可以省去油炸，炒锅加油煎一下，煎的稍微老一些，这样鱼腥味也同样能去掉。
4、调料汁。料汁中所要放的具体调味料可以根据自家的口味来调配，但料酒、醋和水是其中必不可少的。
以上四点就是做好吃最关键的几步，了解过后我们再一起来看看详细做法吧。
家常版好吃的做法
：大黄鱼1条
：大蒜5-6粒、生姜1小块、香葱1把、红辣椒1个、淀粉或面粉适量
：料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、食盐
做法如下：
1、我们在超市所买到的大黄鱼大多是没有经过处理的，回家后我们要先刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，用清水将鱼的里里外外冲洗干净，然后平放在砧板上，用菜刀均匀的打上花刀。因为大黄鱼的肉质比较厚，为了方便入味，花刀尽量打的密一些，刀深划到鱼骨即可，但不要把鱼骨划断。
2、处理好的大黄鱼我们先把它放在盘中晾一下水气，然后给鱼身的两面均匀的涂抹上一层淀粉或面粉。做这一步的目的是防止鱼在下锅煎的时候破皮。
3、准备一下配料，大蒜5-6粒，去皮后拍扁即可，不需要切的太碎；生姜一小块，去皮后切成薄片备用，生姜有驱寒去腥的作用，但生姜的皮是属于寒性的，所以食用之前最好刮掉；香葱一把，葱白与葱叶分开放，葱白是用来下油锅爆香，而葱叶是增香点缀用的。
4、准备一个小碗，里面放入1勺料酒、2勺香醋、1勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、1勺豆瓣酱、适量的食盐和白糖，加入清水搅拌均匀，这样料汁就准备好了。
5、准备工作做好后，我们就可以开火煎鱼了。炒锅中加入适量的食用油，油温4成热时，揪住鱼尾沿锅边缓缓滑入。鱼下锅后先不要翻动，让鱼煎一下，这个时候火候要转为中小火。
6、大概煎个2分钟左右，站在锅边会闻到一股鱼香味，这个时候来给它翻个面，我们会发现先煎的这一面呈金黄色；继续小火慢煎另外一面，再煎2分钟左右，鱼的另外一面也被煎成了这种金黄色，这就说明鱼已经煎好了，我们把煎好的鱼先盛出装入盘中。
7、锅中留少许底油，下入葱、姜、蒜爆出香味，然后倒入调好的料汁，加入适量的清水，大火烧开。
8、等锅中的汤汁烧开后，放入煎好的鱼，这个时候要看一下，锅中的汤汁要与鱼身基本持平，如果发现汤汁少了，可以适当的加点热水，如果汤汁多了，那就等着最后收汁。鱼下锅后盖上锅盖先大火煮1分钟，然后再转中小火焖煮10分钟。
9、10分钟过后，鱼基本上就熟透了，这个时候打开锅盖，大火收汁，收汁的过程中尝一下汤汁的味道，如果淡了，再适当的加点食盐，如果咸了，就加点白糖和鸡精中和一下，等汤汁收的浓稠后就可以出锅了。
10、装盘出锅后，在鱼身上均匀的撒上一层香葱末和红辣椒圈，这样，一道美味的就做好了。相对于清蒸，干烧更入味，口感也更丰富。
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这道菜的做法并不复杂，但想要做的好吃，首先鱼得入味，这就体现出打花刀的重要性了。其次，大家都知道鱼有腥味，想要去掉鱼腥味又不能采用传统的腌制方法，那油煎就是必不可少的了。最后，也就是最重要的一点，料汁一定要调好。我给的这个料汁的配方可以根据自家的口味适当的增减调味料，喜欢吃辣的还可以放一点豆瓣酱炒一下红油，但是料酒和香醋千万不要忘记放哦！
最后给大家普及一下如何挑选新鲜的大黄鱼：
第一步：看鱼的眼睛。新鲜的大黄鱼，它的眼睛是明亮的，如果这条鱼眼睛混浊，眼球下凹，说明这条鱼已经不新鲜了。
第二步：看鱼鳞和鱼鳃。鱼鳞整齐不脱落，鱼鳃鲜红，说明这条鱼就是新鲜的。
第三步：用手按压一下鱼身。如果鱼肉有弹性，按压下去能快速恢复成原样，说明这条鱼足够新鲜。
第四步：闻一下味道。这一步是最直接也是最简单的，直接把你要买的鱼提起来，闻一下鱼身上没有特殊的味道，当然鱼腥味会有的，这条鱼也就可以买了。
今天的分享就到这里，感谢您的阅读，我是围裙妈妈，一个每天戴着围裙下厨，用心为家人做好每一餐饭的全职妈妈。虽然会的不多，但每一道菜都是用心做的。如果你喜欢我的文章，记得
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