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文
爱下厨的大叔
大叔炖的鲫鱼豆腐汤，汤浓味鲜，简单易做，家人都爱喝！
冬天就想来一碗热热的鲫鱼豆腐汤，鲜美来自于食物本身。那么鲫鱼应该怎么挑？鲫鱼豆腐汤怎么做才鲜而不腥？现在大叔就把做鲫鱼豆腐汤的小技巧都告诉你！挑选鲫鱼讲究一抓二看，先用手抓鱼，抓不到说明鱼很生猛，然后看眼睛光亮、身体匀称，这就是好鲫鱼了。鲫鱼又称喜头鱼，意即生子有喜时食用。有健脾利湿，和中开胃，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
一锅好喝的鲫鱼豆腐汤，有几大注意的问题，比如加水问题，最好凉水下锅，这样不但汤白，味道也更好。加入水后，一定要大火煮10分钟以上，然后可以转中火继续，不宜用太小的火，所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理，盐要最后放，这样不破坏食物的营养和口感。这道汤鲜味十足，制作简单，是一道非常便于居家制作的汤水。今天大叔下厨房教你做鲫鱼豆腐汤，希望你吃的开心~
鲫鱼1条、豆腐1块、色拉油30ML、黄酒30ML、葱姜若干、盐5克、香菜或荷兰豆少许
1、首先先来煎鱼，平底锅倒油中小火加热，我家的炒锅用了数年，不粘效果很差，所以煎鱼用这款平底锅操作，熬汤的时候再换锅，鱼宰杀洗净，擦干，放入锅中，煎至焦黄，煎鱼的时候不要多翻动，煎好一面再翻面，根据不同火力，一般两面共煎4分钟左右即可；
2、然后换锅，倒入煎鱼的油，放入一片姜，趁热油将姜片擦拭整个锅，如果煮汤的锅足够好，那么用姜擦完锅后直接煎鱼，可以少洗一个锅，也可以换成保温性能好的砂锅来熬汤即可；
3、最后放入鱼后，倒黄酒，码上葱段，加热水至盖满鱼身，转大火，盖盖煮10分钟，开盖加盐、给鱼翻面，继续煮5分钟，要想鱼汤发白，一是要加凉水，二是要用大火，捞出鱼装平盘，沥出汤水，将锅底的鱼骨鱼刺去除，汤水回锅，下豆腐煮熟，起锅前加入香菜或者荷兰豆至断生即可盛出上桌啦~
大叔煮这道汤水，会把鱼和豆腐分离，以保障嘴残星人的生命安全，要是图省力，直接将豆腐下在鱼汤里一起煮，可以省下不少时间，尝一口，鱼汤鲜香无比，豆腐嫩滑入味，喝下去感觉整个人都暖起来了。喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、冬天进补就来一碗热腾腾的鲫鱼汤，赶快做来和家人一起分享吧；
2、水要用凉水，炖出来的汤才发白好喝。
还有更多美食等你呢~
家常红烧小嘴鱼，做法简单，味道鲜美，肉质细嫩，非常好吃！
XO酱烩豆腐，香气扑鼻，豆腐嫩滑，咸鲜味美，拌面下饭都不错！
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