日常中，在我家的餐桌上，每餐都少不了川菜，虽然我不是四川人，但是对于川菜是真的特别喜欢，川菜香辣开胃，好吃下饭，想必很多爱吃辣的人都应该和我一样喜欢吃川菜吧？川菜属于中国特色传统的四大菜系之一，中华料理集大成者。说到川菜，其实川菜里有很多经典的菜肴，比如水煮肉片、毛血旺、麻婆豆腐、水煮鱼片、鱼香肉丝等；这些菜肴可以说爱吃的人很多，也是属于川菜里我们最常吃到的几种菜肴！
其实我起初最先吃到的川菜，那自然是鱼香肉丝了，第一次吃鱼香肉丝真的闹过笑话，那时候还小，和家人头一次去饭店吃饭，长辈们点了鱼香肉丝，上桌的时候，我还傻乎乎的问妈妈，为什么鱼香肉丝里面没有鱼？后来经过服务人员的解说才得以明白！鱼香肉丝想必吃过的人很多，它真的算是饭店里点击率比较高的一道菜了，鱼香肉丝我们都知道它是川菜里最经典的菜肴，它虽然是鱼香味，但却并不是由鱼肉制作而成。可能很多人都尝试过自己在家做这道菜，我也不例外，初次做的时候总是做不出饭店里的那种感觉，肉不嫩，菜不香，直到后来在厨师老弟的指导下，才做成功；恩，当时突然就觉得川菜要想做的好，学问很不少！
因此我今天就要将我的家庭版本的鱼香肉丝做法分享给你们，和正宗的做法肯定是有些差别，但是我觉得只要最终做出来的味道好吃就可以了，喜欢吃鱼香肉丝的朋友，那么这篇文章你一定不能错过哦，按照我的方法做出来的鱼香肉丝，咸香开胃，肉丝滑嫩，下饭又下酒，关键是简单易上手，厨房小白也能轻松做成功哦！
小贴士：虽然这道川菜制作简单，但是要想把鱼香肉丝做的和饭店一样好吃，那么最后一步很重要，那就是在鱼香肉丝快要起锅的时候，加点水淀粉，勾芡后的鱼香肉丝，汤汁会很好的挂在菜上，最后吃起来味道十分浓郁，肉也会更滑嫩，只要掌握这个小技巧，学会后再也不用去饭店吃了，自己在家轻松搞定
材料：猪腿肉克、泡椒8克、姜10克、蒜3瓣、水发木耳少许、胡萝卜半根、白糖10克、香醋10克、老抽几滴、生抽1小勺、盐少许、清汤10克、淀粉1勺
1、我们先将泡椒、蒜、姜都洗好后切成小碎丁状备用
2、接着我们再将泡发的木耳和胡萝卜以及猪肉，都切成丝状备用，胡萝卜也可以用莴笋替代
3、将猪肉放在碗内，碗内加入水淀粉和少许生抽料酒混合均匀，拌匀后再加入少许食用油调匀，腌制5分钟，加油是为了可以更好的锁住水份保持嫩度
4、锅内倒入少许油，接着将泡椒、姜、蒜末下锅，爆炒，炒出香味来
5、然后再把腌制好的肉丝下锅，继续爆炒，炒到猪肉变色为止
6、等猪肉变色后，我们加入胡萝卜丝、木耳丝，继续不停的翻炒，炒至断生后，加入少许盐、老抽、生抽、醋、糖、翻炒均匀
7、最后我们将淀粉用水调均后倒入锅内，翻炒至汤汁挂满在菜上即可关火盛出。最后一步加入水淀粉一定不能少，要不然做出来的不好吃
成品，鱼香肉丝这样做，咸香开胃，肉丝滑嫩，简单易上手，非常下饭，你也来试试吧
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