水煮鱼，我家每周末必做一次，风雨无阻雷打不动，而每次都要做上满满当当一大盆，每次都要吃个一干二净，无一例外。最初做水煮鱼时用过草鱼，买来一大条草鱼，宰杀处理后之后要自己分割自己片鱼肉，这个过程比较虐人，而且草鱼刺很多，吃的时候很是麻烦，总要不停地择刺吐刺，总想着哪天能省略这一步骤就好了。
自从有了孩子当了妈，就格外留意起超市里的鱼来，发现有切好的龙利鱼片，便会时不时地买回家给孩子做着吃。直到有一次周末，我要做水煮鱼给家人时，突然想起冰箱中的龙利鱼来，用它做水煮鱼不是更方便？龙利鱼肉既嫩又没刺，不用格外腌制也不会煮老，还不用吐刺，可以大口放心吃。事实证明，这主意是真的好。我的水煮鱼的做法极为简单，即使是厨房新手也能一次成功，做法分享给大家。
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龙利鱼鱼片1盒、黄豆芽克、莴笋1根、葱半根、姜1块儿、蒜1头、郫县豆瓣酱2汤匙、生粉少许、黄酒适量、白糖少许、干辣椒若干、花椒和麻椒各1小把、茶油适量、盐适量。
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1、这是在超市买的龙利鱼片，切的现成的，一盒能做一顿水煮鱼，它切的片稍稍厚了些，没关系，这样吃着口感更好。
2、把龙利鱼片放进大碗中，加入少许盐、适量黄酒和生粉，轻轻抓匀后，腌制一会儿待用。
3、做水煮鱼或是水煮肉片时，自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜，这个不是固定的。我喜欢放黄豆芽、脆脆的莴笋、金针菇、小油菜什么的，今天我放了黄豆芽和莴笋，把它们分别过开水焯熟后捞起来放进盆底，莴笋不要焯久了，过软了不好吃，就不清脆了。
4、热锅热油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后再下葱姜蒜干辣椒继续煸炒出香味儿。
5、添加适量清水，调入适量盐和少许白糖。清水量不要多，以能装满盛鱼的盆为度。
6、盖上锅盖，水煮开后转成小火，再继续煮上七八分钟左右，这样可以让汤入了底味儿。
7、打开锅盖，用漏勺把汤中的食材一一捞出来扔掉不用，这样汤是清亮的。
8、把腌制好的鱼片放进锅中，鱼片会慢慢变成白色并漂浮起来，待鱼片全部漂起来后就要关火了。
9、把鱼片捞入码好蔬菜的盆中，汤汁也倒进去，再码上葱末蒜末干辣椒花椒麻椒，烧一勺热油淋上去激香，就可以大快朵颐了！
：最后一步的花椒麻椒不要少，热油也要多一些，把油烧到冒烟再淋，那香味绝了！
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