饭店版的水煮肉片太复杂了，今天给大家分享一个家庭版做法，操作简单，味道一点都不输饭店，准备20元一斤的里脊肉，给它改刀，切成厚厚的薄片，里脊肉没有筋膜，特别适合新手操作。这个肉要放到冰箱里冷冻一会儿才好切，切好的瘦肉放入盆中，用手给它抓洗干净，洗去里面的血水，这样吃起来就不会腥。
控干水分后，加盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、葱、姜、料酒去腥，再给他来点自家种的红薯粉，这个粉腌肉口感特别特别的嫩，抓到手上有种黏黏的状态，再给它加入少许清水，把这个水给打到肉里面去，这样吃起来才会更加的嫩滑。
腌制好的肉片再给他来点色拉油，一是为了锁住水分，二是防止粘连。打底菜的话我们就自由发挥，喜欢吃什么就放什么，有的人放生菜，有人放豆芽！再准备一块大红袍火锅底料，这个底料特别的出味，只需要一点点就可以。所有食材准备好，下面开始烹饪。锅中给它来点油，下少许辣椒，将配菜倒入锅中，翻炒几下后，给点盐增加底味。将炒好的打底菜盛入碗中备用。
锅中来点油，油热后放生姜和大葱爆香，再来点花椒和辣椒，炒出香味，加适量的豆瓣酱炒。红油豆瓣酱是水煮肉片的灵魂。再来两块火锅底料，增加麻辣味，将所有的酱料全部炒出香味。炒香后加入适量的清水，水不宜过多汤多味广，大火熬开煮五分钟，用笊篱打去里面的残渣，再将肉片一片一片的下入锅中。
肉片下好后加点生抽提鲜，来上两勺鸡精，一点白糖、适量的胡椒粉，将肉片煮至打卷，就证明肉片已经熟了。水煮肉片或鱼片，时间都不宜煮的过长，不然口感就有点老。水煮肉片的灵魂来了。加蒜蓉、干辣椒、花椒、葱花，泼上滚油激发香味，一道家庭版的水煮肉片就做好了。又香、又麻、又辣，喜欢的赶紧在家试试，下期见，拜拜。
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