给大家分享一个草鱼的好吃做法，吃起来酥香肉嫩，而且蒜香味浓，特别入味。最近吃水煮鱼吃的多了，就想吃点有味道，但是又不会像麻辣鱼那么上火，所以就做一个蒜香鱼块，吃起来蒜香味浓，外酥里嫩，特别入味。家里的孩子吃了还觉得不够，比平常都多吃了一碗饭，一直说太香了。食材：草鱼、姜、蒜、葱白、蚝油、生抽、老抽、鸡蛋、淀粉、这里准备的是三斤的草鱼。先用剪刀把鱼鳍剪掉，在靠近草鱼头部那里切一刀，在切口的红色部分有鱼腥线，然后一边拍鱼身一边抽掉它的鱼腥线。把鱼腥线拉出后，就把鱼肉切成宽约5厘米的段，然后把鱼骨挑出来。再将鱼肉改刀切成小块，切好的鱼块放大碗中，大葱白一截，切小段。生姜一小块，切成姜片，切好的葱姜放鱼碗里，再往碗中加一勺盐，然后就下手抓拌一下，腌制10分钟。准备一大把的大蒜，剁成蒜末，大蒜可以多一点。再准备一块老姜，切成姜末，姜末、蒜末放进一个小碗里，然后锅中热油，油热后往姜蒜碗中一烫，再加入一勺蚝油，两勺生抽，一勺老抽搅拌均匀。调料的盐味差不多已经够了，就不需要再加盐了。调料搅拌均匀后，放一边待用。鱼肉腌好了，把里面的蒜段、姜片捡出。准备一个小碗，碗里磕入一个鸡蛋，用筷子搅散，再淋入鱼肉碗中，让鱼肉裹上鸡蛋液，然后加入两勺淀粉，搅拌均匀。让鱼块裹上薄薄的淀粉就可以了。接着锅中热油，油不用太多，比平常炒菜的量再多一些。油热后，下入鱼块，开中小火煎制一下。高温可以让鱼块快速定型，不容易破，又可以锁住鱼肉中的水分。煎至一面金黄后，就翻另一面煎制，不要煎糊。煎到两面金黄，就用漏勺捞出控油，然后放入大碗中，把调好的料汁加进碗里，用筷子轻轻搅拌，调料搅拌均匀后，再转移到大盘中。然后开水上锅，开大火蒸10分钟左右，让它与调料融合，充分入味。蒸好之后，揭开盖子，浓浓的蒜香味就飘散出来，我们再往上面撒点葱花和辣椒圈点缀一下，这样一个先腌制再蒸的鱼块，不仅蒜香入味，吃起来外酥里嫩。小贴士：1、在给草鱼上浆的时候，淀粉不要加多了，薄薄地上一层即可。2、在煎制鱼的时候，油不用放多。要将它一面煎制好后，再翻另一面煎制，反复翻面的话，会把鱼块弄散。
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