说到川菜，相信大家脑海里面呈现出来的就是无数的火锅，串串，水煮鱼，麻婆豆腐等等人见人爱的美食，而这些美食不管是在中国的哪一个位置都是非常受欢迎的，尤其是火锅串串，这几年已经疯狂地出现在每一个城市，火锅店就更不用说了，而四川人做菜讲究的就是一个麻，一个辣，只要两种味道都有了，这道菜才算得上经典，所以说大家都已经爱上的川味。
在众多的川菜当中，有一道菜可能还不是那么的被人熟知，那就是酸萝卜鸭子汤，大家只知道麻辣，却忘记了酸也是四川的味道，今天就来给大家分享一下这酸萝卜鸭子汤的做法，经过了炎热的一个夏天，很多人的胃口不是好，对美食都提不起食欲，而这道汤不仅能够开胃，还能温补身体，把流失掉的营养全部补回来，在这样立秋之际，喝点不一样的汤，才是最大的幸福。
首先就是准备一个鸭子，只要一半就好，肥的鸭子是不适合做汤的，不然吃起来很油腻，先把鸭子清洗一下，把表面对于的鸭毛去除，在把鸭子剁成大小均匀的长条块，太大的话不好入口，小的话就能就找不到鸭肉了，全部切好之后放入碗中备用。
然后准备一下这道汤的精华所在，泡菜就是最重要的，四川的酸萝卜，酸豆角和泡姜是特别好吃的，够味够爽，别的地区的泡菜始终没有这样好吃，全部来一点之后放在砧板上面，把酸萝卜切成小条，泡姜同样是切成条，泡椒就不用切了，大葱来一点切成小段，大蒜子切成片，酸豆角切成段，全部食材准备好之后放入碗中备用。
炒锅里面加入适量的清水，把切好的鸭肉全部倒进去焯一下，加入一点葱段和姜片，再倒入一点二锅头去腥味，注意焯肉类的时候一定要冷水下锅，这样肉质会随着水温的升高变得紧实，把里面的血水也会挤压出来，水开之后把上面的浮沫撇干净，再煮三分钟之后捞出来备用。
把锅洗干净之后放入一点猪油，猪油能够增加菜的香味，等到猪油全部融化之后把焯好水的鸭肉倒进去，开大火把鸭肉爆香一下，这样炒出来的鸭肉才会想，而且一点也不会油腻，然后加入几粒花椒籽把鸭肉的异味压下去，稍微的翻炒一下。
接着把酸萝卜，泡姜和豆角之类的泡菜倒进去，大火翻炒均匀之后倒入一罐啤酒，啤酒的作用就是去除腥味和异味，还能够提升鸭肉的口感，大火把鸭肉煮三分钟，这样腥味全部就带走了，最后加入没过鸭肉的清水，还要多一点，加入一点食盐入底味，烧开之后就转入高压锅里面。
用高压锅能够减少时间，很省时的，如果是用炒锅焖煮的话，可能要用一个小时以上，然后盖上盖子等到高压锅上汽之后转成小火压八分钟就好，中间省去了超多的时间，而且鸭肉也能充分的软烂。
时间到了之后把鸭肉全部倒回炒锅里面，开成大火把汤汁稍微的收一下，加入一点味精，味精能够增加汤汁的香味，如果不喜欢的话可以选择不放，这个时候可以试一下味道，如果不够味可以加入一点食盐，等到汤汁收好之后就可以出锅了，撒上葱花美味即成。
一道美味的酸萝卜鸭子汤就制作好了，这样做出来的汤汁酸味十足，还带着一点点辣味，非常的开胃下饭，不管是有没有胃口的人绝对能喝上一大碗，如果大家喜欢这道川味酸萝卜汤，就试着做一下吧！非常适合秋天喝的。
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