泉水煮江团
主料：江团
辅料：泡姜丝、泡青菜丝、小香菇、小米椒节、啤酒、矿泉水
调料：盐、鸡蛋清、生粉、胡椒粉、鸡油、葱油、化猪油、豆瓣酱、泡椒酱、醪糟汁、花椒油、红油、子姜油
做法：
1、把江团宰杀治净，斩成食指大小的块，纳盆后加入盐、鸡蛋清、生粉和胡椒粉码味上浆，然后放入热油锅里滑散便捞出来控油。另把丝瓜条放入沸水锅里汆熟后，捞出来控水，装入窝盘里垫底。
2、净锅里放入化鸡油、葱油和化猪油烧热，下入豆瓣酱和泡椒酱炒香出色，再加入泡姜丝、泡青菜丝、小香菇和小米椒节炒香。
3、待掺入啤酒和矿泉水烧开后，调入盐、鸡粉和醪糟汁熬出味，然后放入滑熟的江团块，小火煮5分钟至入味，淋入花椒油、红油和子姜油推匀后，出锅倒入垫有丝瓜条的窝盘里，撒上香菜，即成。
特色：江团一般以清蒸、做成咸鲜味的居多，而把江团做成泡椒家常味，并带有小米椒的鲜辣，则是近些年来流行的味道。
花椒江团
主料：江团，水芋粉，干花椒，豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花。
调料：盐、料酒、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油。
制作
1、把江团宰杀治净，改刀成片并冲净血水后，纳碗加盐、料酒和湿淀粉，码味上浆待用。另把水芋粉在沸水锅里焯水后，捞入汤钵垫底；
2、净锅里放菜油烧热，先下姜米、蒜米、干花椒和干辣椒节煸香，再放入糍粑辣椒、豆瓣继续煸炒。炒出香味才下刀口辣椒，掺鲜汤并加盐和味精，调成麻辣鲜香的口味后，打去料渣再滑入鱼片，煮熟便起锅装盘，舀上用热油炒香的干花椒，同时撒上葱花即成。
菜式特点：黔系名菜花椒江团，入口滑嫩。
东坡江团鱼
主料：江团1条
辅料：丝瓜克、冬尖料克、青、红米椒共5克、小葱10克、姜末20克
调料：豉油30克、花生油20克
制作：
1、宰杀，放血；将放完血的江团放入开水中烫皮，目的是把鱼表面的粘膜烫掉；用刷子刷去江团表面黑皮，清洗；剪腮、破肚；洗净待用；去头，去脊骨与腹部骨，将鱼肉斜刀切成0.8厘米厚大片，清洗干净；
2、丝瓜初加工时，用刀刮去外皮（不能打皮），将丝瓜克加姜米20克用10克生清油炒香；用毛巾将鱼蘸干汁水，备用；
3、将鱼头、尾放少许盐、味精、生粉揉均匀，放蒸热的冬尖，提前放入蒸箱蒸3分钟，备用；
4、鱼片放少许盐、味精、生粉揉均匀，放蒸热的冬尖；将炒好的丝瓜，摆放在盘底，再均匀码放腌入味的鱼片（鱼皮朝下）及蒸过的鱼头鱼尾，再放少许蒸热的冬尖；
5、放入蒸箱蒸6-8分钟，撒上葱花、青、红辣椒，倒入豉油；烫油，即可走菜。
口味特点：清香味浓，入口鲜嫩。
白龙过江
主料：白江团
辅料：泡辣椒
调料：姜、蒜、食盐、食油、料酒、花椒、豆瓣、葱
制作：
1、先将鱼杀后洗净；
2、在锅内加入水（适量），待水烧开后加入葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒、生粉，同时将杀好的鱼放入锅内；
3、煮熟（大约10min）捞出，备用；
4、再在锅内加入清油，待油烧至8成熟后将豆瓣、泡椒末、姜、葱、蒜、白糖下入锅内；
5、将煮好的鱼捞出来放入盘内；
6、最后将做好的汁淋在上去即可。
酸汤江团
主料：江团1条重约克
配料：西红柿克，芹黄15克，青红椒10克，野山椒10克，蒜片10克，柠檬1个，葱姜各10克，鸡汤克，内脂豆腐1盒。
调料：白醋10克，白酒5克，盐4克，味精3克，胡椒粉2克，鸡精4克，酸菜汁5克，番茄酱10克，色拉油20克。
制作：
1、将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。
2、锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿克、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。
酸菜汁：取四川产的酸菜克，用猪油15克炒一下炒出香味，然后加清水克熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。
特点：鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱人、营养丰富、亦汤亦菜。
三味蒸鮰鱼
原料：长江鮰鱼一条（克左右）。
调料：料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。
制作：
1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾抹上盐，摆在盘子两端。
2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型。
3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。
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