爆香爆爽的“藤椒鸡”，藤椒油是关键，鸡肉鲜嫩爽滑，太香了
今天我们做一道估计没有人不会喜欢的川菜。爱吃的小伙伴都知道，川菜的最大特点：够麻！够辣！够味！够激爽！我们吃过最多的川菜，例如：水煮鱼、辣子鸡都是川菜的代表。不过，在小编心里，排名第一的可不是这些。小编这次要分享的这道川菜，算是一道凉菜，不过是带肉的凉菜，甚至是连冬季都无法割舍的凉菜！
不卖关子了，这道川菜是“藤椒鸡”。为什么小编最喜欢这道菜呢？这是因为藤椒鸡是川菜中不是非常辛辣的美食，这道菜不仅能让你体验到鸡肉的鲜嫩，同时还能品尝到川菜的麻辣。对于那些又喜欢川菜的口味，同时又怕辣的朋友，再适合不过了，吃起来非常的过瘾。
做藤椒鸡肯定是少不了藤椒油啦。我们就先从炸藤椒油开始。藤椒我们要买这种新鲜的藤椒，新鲜的藤椒炸出的椒香味非常浓郁。
步骤一：
开火烧油，油温6、7成热，将洗净的藤椒放入油中。藤椒不要全部放入，我们留大概十分之一的量，后面还要用到。
步骤二：
我们再放几粒花椒进去，用小火炸。翻扎几分钟，我们把里面的黑籽炸出来基本上就可以了。我们将椒油倒出来备用。
步骤三：
下面我们开始煮鸡腿。小编这次选的是这种大的鸡腿，有的地方叫手枪腿。小伙伴选择整只鸡来做也是可以的。
PS：为什么小编用的是鸡腿呢？这是因为小编这次采买的鸡腿价格非常的便宜，是趁着超市打折，6块钱一斤买的，是不是很便宜？小编一下子买了十几只回来。“有便宜不占就是亏呀”，呵呵！
鸡腿冷水下锅，加入姜片、料酒去腥。水煮开后打去浮沫。
步骤四：
加入香叶、桂皮、八角和花椒。将火调为中小火，大约煮个八九分钟。如果怕不熟的话，可以多煮一小会，但不要将鸡肉煮的太老了。
步骤五：
趁煮鸡腿的时候，我们准备一点配料。小米椒切圈，本来还要准备二荆条额，但小编没有买到，只好用青尖椒代替了。青尖椒同样切成圈。
步骤六：
将切好的红椒圈和青椒圈的三分之二量放入碗中，放入一点的食盐，少许生抽，再倒点煮鸡腿的高汤。最主要的就是藤椒油，放3-4勺。
步骤七：
鸡腿煮熟后，我们关火再焖个七到八分钟。煮熟后，我们把鸡腿捞出，放到冰水里镇一下，让鸡腿体验一下冰火两重天的滋味。
步骤八：
将泡过冰水的鸡腿用刀切成2厘米左右宽的块。如果你在吃的时候想痛快点，不想吃到鸡骨头，你也可以将鸡骨头剔出来也是可以的。
步骤九：
将切好的鸡肉摆盘，淋上我们之前调好的酱汁，放到一边，让鸡肉先入味。
步骤十：
还没有完工，后面还有一小步。我们锅中放入少许食用油。油温5成热后，倒入刚才剩下的三分之一的青、红椒圈，翻炒炒香。炒香后，放入刚才留的鲜藤椒，继续炒香。炒大概20秒左右就可以了出锅了。最后浇在鸡肉上面。
这道椒香味非常浓郁、色泽鲜亮、非常好吃的藤椒鸡就做好了。闻一下，一股非常浓郁的鲜香麻味瞬间沁入心扉。吃一口，真的是超级的香，而且还有小米椒的辣味。如果你喜欢更浓的味道，可以多蘸上一点料汁。下面小编分享一下制作藤椒鸡中间有哪些需要注意的地方。
小技巧一：怎么看鸡腿是不是煮熟了呢？我们可以用根筷子插进鸡肉中，如果不冒血水的话就是熟了。
小技巧二：煮熟鸡腿，用冰水冷冻一下，是为了让鸡肉迅速收缩，这样鸡肉中的鸡油会迅速的凝固，吃起来的口感会非常好。
小技巧三：煮鸡肉的水可不要倒掉呦，那可是营养价值非常高的高汤，我们做其它美食的时候，也要用得到的。千万要保存好。
小技巧四：料汁的口味可以根据自己或者家人的口味进行调整，喜欢麻味就多加麻椒，喜欢吃辣多加辣椒。
小技巧五：花椒油不要吝惜，一定要多放，汤汁覆盖了满满的一层花椒油这样才够味。
藤椒鸡浇上热油的那一瞬间，麻且辣的气味混着油香，当鸡肉的汁水被吸进嘴里的一刹那，嘴唇麻得像在一个个的爆破地雷。哇，又香、又辣、又麻（不是特别的麻）非常好吃。这道藤椒鸡其实麻味不是特别的重，主要突出的是那种清香味。我觉得还是非常的好吃，小编强烈建议小伙伴也要尝试一下呦。
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