川香水煮鱼可谓是一道经典的美食，看似原始的做法，实际上做工考究。充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其最具特点的“辣”抢尽风头，辣而不燥，麻而不苦，美味令人垂涎，吃上一口更是唇齿留香。
除了鱼肉的鲜美，你知道吗？吃鱼还有这么多好处：
1、鱼肉当中有丰富的多不饱和脂肪酸，能够抑制血小板的聚集，稀释血液，对于降低血脂有很好的效果。而消化后的脂肪酸能够与血胆固醇结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量。
2、为机体补充优质蛋白质，鱼肉的蛋白质细腻、结构松软、水分含量较高，因此更容易消化吸收。对于提高机体的免疫力和肌肉的力量，鱼肉具有非常明显的优势。且鱼肉中含有的DHA，在人体内主要是集中于脑部、视网膜和神经中，而且DHA有利于人的智力系统发育。所以多吃鱼确实会使人变得聪明。#特色美食#
麻辣水煮鱼可以参照以下做法：
材料：草鱼一条、白菜半棵、蛋清一颗、盐、料酒、胡椒粉、生粉、干辣椒、小米辣、八角、桂皮、花椒粒、葱姜蒜、香菜、豆瓣酱。
做法：
1、将草鱼处理干净，去掉头部，顺着鱼的纹路，斜刀切成片，中间鱼骨剁成段也放在一起。白菜只要叶子部分。（也可用生菜代替）
2、将切好的鱼片，加入一勺盐、一勺料酒、适量胡椒粉，蛋清、生粉、半勺油搅拌均匀，腌制30分钟以上。
3、在锅里煮开水，把白菜叶烫熟后捞出铺在碗底。再将香菜段放在上面，留下几根放在表面装饰。
4、在锅中加入多一点植物油，加入花椒、八角桂皮、干辣椒，小火炒出香味，然后将香料捞出扔掉，用小碗将一半的油盛出备用。
5、在锅中加入一把花椒和葱姜蒜小火爆香，再加入小米椒，放入一大勺豆瓣酱炒出红油。加入一大碗清水，改用大火煮沸。（豆瓣酱有咸味所以可视情况加盐）
6、将鱼片倒入，轻轻拨开，继续煮沸。用铲子去掉表面浮沫，再煮2分钟即可。（煮太久就容易老）
7、将煮好的鱼片铲进大碗中，表面撒上葱花、干辣椒，将刚才剩下的油加热淋在上面，这时候葱油及麻辣香味扑鼻而来。
8、最后把热汤淋在上面，加几片香菜装饰即可出锅。
注意：
1、鱼片下锅后不要随意翻动，避免烂掉。辣椒可根据个人口味添加。
2、也可采用黑鱼进行制作，鱼刺较少。
3、吃完鱼后的调料将干辣椒等捞出剁碎用来拌面也是非常美味的。
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