重庆人喜欢吃火锅人尽皆知
做为非重庆的外地人也很喜欢，却苦于身边找不到满足的火锅店。
好店难寻，江湖的传言对重口味的重庆火锅又忧虑油、调料的安全问题。
有没想过自己炒火锅底料，炒一次放冰箱，在家随时能够吃火锅、煮冒菜、水煮牛肉、水煮鱼......这些都是小问题，全赖火锅底料搞定了。
没幻想傍边那么难，做为重庆土著的我曾经也从没炒过火锅底料。前些日子一个开10多年火锅店的朋友给了我一个手写具体做法，昨日偿试炒了一锅，个人觉得还相当不错
有兴趣的能够试试，随时能够在家享用火锅了，既安全又便利。
香辛料预备：
材料：桂皮30g,八角25克，去籽草果3个，小茴香40g，白蔻10g。
方法：温水清洗洁净，泡20分钟后用照料机打碎成粉。
糍粑辣椒预备：
材料：干辣椒g
方法：开水泡30分钟后剁细成蓉，或用照料机打成蓉。
配料预备：
材料：生姜g切片，大葱g切丝，小葱80g拍散切段，香菜50g切段
其它资料预备：
青花椒50g参加高度白酒30g，搅匀
整颗的干辣椒g+5g香叶，开水泡20分钟备用
生姜40g切末，永川豆豉20g剁碎备用。
郫县红油豆瓣g剁成蓉或照料机打碎成蓉。
甜酒40g备用
进入主题，开端炒料了!
1.热锅下牛油：能够在网上买现成炼好的牛油
2.烧化牛油，5成热
3.姜、葱、香菜下锅
4.保持中小火，姜、葱、香菜金黄色捞出
5.升油温5成热
6.下处理好的糍粑辣椒
7.小火炒15分钟，炒干辣椒中水分
8.加泡好的干辣椒和香叶
9.炒匀后下豆瓣酱
10.小火炒20分钟，炒香豆瓣酱
11.加处理好的生姜末和豆豉
12.小火炒15分钟，炒香生姜末和豆豉
13.参加处理好的香辛料
14.小火炒10分钟
15.参加处理好的青花椒(不可久炒)
16.5分钟后下冰糖30g
17.冰糖炒化后参加甜酒炒10分钟
18.参加高度白酒20g
19.炒10分钟出锅
20.静置12小时再用，滋味更醇更厚重。特别预备了几个保鲜盒来装底料，很快冻成金砖了。
如果你喜欢重庆火锅，也想自己动手试试，下面我附上厨师给我的手稿。欢迎
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