麻辣水煮鱼
By泉水露露
作为无辣不欢的四川人，水煮鱼是解馋之首选！！！
原料：大头鱼、酸菜、芹菜、葱、香菜、姜片、蒜粒、青小米椒、郫县豆瓣、花椒粒、辣椒粉、白砂糖、白胡椒粉、料酒、红薯淀粉、生抽、食盐、魔芋、豆腐、红小米椒。。
做法步骤：
第1步、大头鱼，鱼头鱼骨鱼片分开用流水洗净，用料酒生抽食盐白胡椒粉红薯粉腌制30分钟左右备用。
第2步、准备好配菜配料。
第3步、洗切好配菜配料。
第4步、大火，热锅冷油，油温5成热时下蒜粒姜片爆炒至变色，再次放入青红辣椒段香菜根葱头芹菜头炒干水气。
第5步、待锅中配料水气炒干爆香时，快速放入挤干水份的酸菜段。
第6步、快速翻炒至酸菜表面微焦放入豆瓣酱炒香。
第7步、下入鱼头翻炒均匀。
第8步、锅中倒入适量清水煮沸。
第9步、煮沸后转中小火慢炖10分钟。
第10步、放入剩余的葱节芹菜段香菜杆，此时放入适量生抽食盐和白糖调味。
第11步、再次沸腾后放入备好的配菜煮5分钟，关小火用漏勺捞出锅中鱼头配菜配料放入盆中待用，锅中留汤底再次大火烧开转小火下入鱼骨煮至变色，后依次下入鱼片，用勺子轻推锅底防止粘连，待鱼片变色时快速捞起放入盆中，锅中汤底大火烧开后快速倒入盆中。
第12步、在鱼片上均匀撒上辣椒粉花椒粒小米椒圈，锅洗净放入适量油烧开后快速淋在鱼片上，最后撒上葱花香菜花点缀。
小贴士：
PS：由于沒人拍照最后滑鱼片的关健步骤来不及拍照
来自美食天下泉水露露的作品。
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