川菜有麻，辣，咸，酸等口味特点，另配有很多的复合口味，比如麻辣口味的水煮鱼，胡辣口味的宫保鸡丁，鱼香口味的鱼香肉丝以及糖醋口味的糖醋里脊等等，诸多口味使得它的菜品千变万化，内涵丰富。
水煮肉片
原料：猪里脊肉，青菜（各种顾客喜欢的青菜都可以随意搭配），郫县豆瓣酱，辣椒段，葱末，辣椒油，鸡蛋清，料酒，酱油，高汤，味精，盐，川椒粉，淀粉适量。
做法：1：将里脊肉切成薄片，青菜改刀成段。里脊肉加入蛋清，淀粉抓匀上浆。
2：起锅烧油，油温4成热下入里脊肉滑熟，倒出控油。3锅内放料油，倒入青菜，煸炒断生倒入砂锅内。4：锅内加料油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入辣椒段炒出香味，淋料酒，酱油，倒入高汤，加入味精，盐，水淀粉勾芡，倒入肉片，淋明油，倒在青菜上，撒上辣椒丝，葱末。5：锅内加辣椒油，川椒粉，烧热后浇在肉片上即可。
特点：麻辣鲜香，软嫩爽口。
鱼香肉丝
原料：猪瘦肉，竹笋，青椒，红椒，鸡蛋清，料油，香油，郫县豆瓣酱，葱，姜，料酒，酱油，醋，白糖，淀粉，味精，盐，高汤适量。
做法：1：猪瘦肉切成丝，加蛋清，淀粉上浆，抓匀。将青椒，红椒，竹笋切成丝备用。2：起锅烧油，4成热下入肉丝划开，加入青椒丝，红椒丝，竹笋丝煸炒至断生，倒出控油。3：锅内放料油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，下入葱丝，姜丝，料酒，酱油，醋，白糖，味精，盐，高汤少许，用水淀粉勾芡，倒入滑好的肉丝，青椒丝，红椒丝，竹笋丝，翻炒几下，淋香油出锅装盘即可。
特点：色泽鲜明，口味酸辣香甜，鱼香味浓。
饭店料油是起锅烧油时，将花椒，八角，大葱，鲜姜，蒜瓣，桂皮，香叶等这些常用的调味料按一定比例下入油锅炸制而成，用起来方便，味好。高汤是把一些蛋白含量高的肉类或是骨头在水锅里炖制而成。
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