连着下了几天的雨，今天终于天晴了，还不错，最高温度有16度了，刚好周末，这么好的天气当然要去钓鱼了，小编我没什么太多的爱好，钓鱼绝对算是一个，约上朋友，拿上钓具，早早出发，一直钓到下午4点钟，运气还行，钓了一条5斤的草鱼。
纯野生大草鱼啊，这么好的食材，做什么菜呢？因为是在朋友家做，刚好他和我都比较喜欢吃辣的，俩人一合计，就做一道水煮鱼吧!
草鱼在我们国家是比较常见的鱼种，一般菜市场，大超市都有卖的，因为草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素，
经常食用有抗衰老，养颜的功效，还对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，并且对于食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，有开胃滋补的功效，所以在这小编建议大家没事都多吃点鱼，俗话说，“地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的”。鱼虽然是好，但是很多人都做不好，自己做的感觉总是没有饭店里做的那么好，鱼肉没有那么的滑嫩，还经常碎，今天呢小编就给大家分享一个诀窍，保证自己做出的鱼又嫩又滑，味道鲜美（我朋友可是做鱼高手）
准备材料：草鱼克（因为这条鱼是自己钓的，大家可以不用买这么大的）黄豆芽克，干辣椒50克，干花椒10克，生姜一块，料酒50克，鸡蛋2个，大蒜一头，大葱一根，植物油克，生抽10克，味精5克，胡椒粉5克，玉米淀粉50克，白糖适量，食盐适量。
首先把草鱼清洗干净，处理草鱼的时候我们要注意草鱼腹腔里的黑色黏膜一定要清理干净，因为它是鱼体中最腥、泥土味较浓的部位，并且含有大量的细菌，会抽鱼线的最好把鱼线也给抽掉。
清理好的草鱼，我们从草鱼的尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处。然后把鱼头剁成2边。然后用有脊骨这边的草鱼用同样的方法贴脊骨切至鱼头处，接着我们比取下的龙骨剁成大小均匀的块状。和鱼头一起放碗中备用。再把鱼肚切下来，剁成小块备用。将剩余的鱼肉斜刀切成3毫米厚的鱼片备用。鱼肉不能片得太厚，否则鱼肉中会留下比较长的鱼刺。
鱼骨呢，我们加入料酒食盐，姜片，搅拌均匀，腌制5分钟，再用清水清洗干净，捞出备用。
最关键的是腌制鱼片，鱼片腌制好做出的水煮鱼，鱼肉吃起来才能又滑又嫩，还不容易碎。
鱼肉加盐，料酒，胡椒粉，生姜末，用手抓匀，然后加两个鸡蛋清，蛋黄不要，最后加点玉米淀粉，用手抓匀后，腌制20分钟备用。
做鱼的同时，我们烧一小锅水，把豆芽焯下水，捞出放装鱼的盆中备用。
炒锅中加克的油，油热后，加姜、蒜、葱、花椒粒、干红辣椒中小火煸炒。炒香后加入鱼骨转大火翻匀，加料酒和生抽、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的盆中。
另取一锅，倒入克的油（油以倒入盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊，辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。最后再撒点葱花，喜欢吃香菜的也可以撒点香菜。
做水煮鱼的诀窍就是要把鱼片腌好，鱼片也不能煮太久，太久鱼肉就会变老。
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