它打翻“上帝就是顾客”的教条
却还能开到哪儿，哪儿就人满为患
靠一盆“一招鲜，吃遍天”的水煮鱼
将正宗的重庆味带到了东莞
不增不减，味道正宗，配料标准
是创始人徐铭给寻水的鱼
定下的至高教条
力排众议的天方夜谭
对鱼有着狂热痴迷的徐铭
在经营上，是一个很有意思的老板
在开店之初，徐铭的理念就是靠一盆味道正宗、麻辣鲜香的水煮鱼，在东莞饮食界打下属于自己的一亩三分地。当时的友人皆不看好，认为在清淡的莞邑食圈，砸下这样的重口味,纯属天方夜谭
然而出乎所有人的意料
寻水的鱼不仅刷新了东莞人的吃鱼口味
更成为吃鱼老饕觅食的坐标
当作为一个土生土长的东莞人
却被这里的水煮鱼所折服
不得不佩服徐铭当时的“一意孤行”
这份”一意孤行”源于专一
与徐铭的聊天总离不开鱼
足见徐铭对于鱼的痴爱程度
在20多年前便决定专一于做鱼的他
在寻水的鱼甚至不设菜单
因为他希望来这里的人为的
就是吃他那道20多年一直在研究
并将用一生去坚持与完善的水煮鱼
选材专一
每年的选材，徐铭都会亲力亲为
而且了解的人，都知道他选材的“倔”
重庆江津的九叶青花椒
五斤多重韶关天然氧吧里水库的大头鱼
湄公河的野生巴沙鱼
四年来，从不移情别恋，选材从一而终
味道专一
在店里面，徐铭曾痛心疾首地跟我说：
“一些客人要少麻少辣
那我还是建议他去吃清蒸鱼
一些客人要加减各种配料
我也不接受，因为这改变了最正宗的味道”
不可错过的水煮鱼
几勺热油,一盆秘制底料
入锅后渐渐雪白诱人的鱼肉
榨菜、莴苣、豆皮、豆腐、魔芋
等配菜欢快地翻腾
看着“咕噜咕噜”响起的热泡
嘴里就泛起“迫切”的口水
但离上桌还少了“画龙点睛”的一步
因为最诱人，让人心跳一紧、屏住呼吸的
一定是看着一勺和着
青花椒、辣椒的热油
痛痛快快地浇在嫩滑的鱼肉上
麻辣的鲜香、微焦的油香
这一盆水煮鱼才算是有了灵魂
夹起一片，趁着温热的香油入口、
先是一股麻辣香气沿着头骨
直冲上头顶，仿佛让大脑缺氧
一股麻劲惹得舌头微微打颤，舌根发直
然后是鲜美的鱼肉滑入喉咙
在胃部升起的阵阵暖意
连喊着“爽，真爽”都不太利索
野生巴沙无骨鱼
造福所有鱼骨恐惧患者
剃掉鱼刺的野生巴沙鱼
片成大小合适的鱼片
结实嫩滑，再沾上两面香油
如海浪般的鱼香麻辣
一波波地冲击着味蕾与大脑
鲜嫩麻辣蝴蝶虾
浸泡在麻辣鲜香的油里
剥壳去线的虾肉清脆弹牙
在已经“麻木”的舌尖上
虾味更加纤细地跳动
一勺子装上四五只虾入口
满嘴虾肉是最过瘾的享受
在寻水的鱼，有一些隐藏菜单
更是随着季节变化而更迭
只有在适应的季节
才能吃到顺应时节的美味
徐小兔——爆炒兔肚
绵软的兔肚吸满了厚实的酱汁
在口中却Q弹柔韧，口感极佳
唇齿间浓郁的酱香辣味四溢
在东莞可谓难得一尝
青春蛙
让我和湖北的同事念念不忘的
就要数这道火候老到的青蛙
浓厚的青椒香辣就着麻香
蛙肉嫩滑鲜美而多汁
每一口咀嚼都是耐人的回味
徐小兔——麻辣兔肉
这道菜极考厨师功夫
炒久了兔肉变柴成渣
不够火候则肉不入味
紧致的兔肉，过瘾的香辣
是重口味者最好的选择
如果合乎脾气，对上胃口
徐总还承办流水宴席与到会服务
曾经，徐总还设席宴请了嫣然tang的众人
每道菜品都别出心裁又美味可口
能刻印在食欲深处的美味
加上独树一帜的经营理念
寻水的鱼在短短几年
已经遍布了虎门、厚街、南城等地
其粉丝拥泵更是遍及东莞
乃至其他省市，最远的可达地球另一端
而折服了许多食客的徐铭
依旧完善着心爱的水煮鱼
而霜降已过，天气逐渐变冷
我也寻思着是不是又该
叫上一群“怕辣又大瘾”的朋友
在一个清闲的夜里
重新让那份触及灵魂的麻辣
降临在“打颤”的味蕾上
感受那份特有的麻辣鲜香
编辑丨夏秋
摄影丨kelly
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